DIFFICOLTÀ: medio-bassa
TEMPO: 40 minuti + cottura

INGREDIENTI Per 10 lasagnette
10 fogli di pasta all’uovo confezionata (quella del banco frigo che non necessita di essere bagnata)
400g di zucchine
20 pomodori secchi
1 cipolla
Parmigiano reggiano
Erba cipollina
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.

Per la besciamella:
160 g di pura pasta di anacardi 100% solo un ingrediente Deanocciola
300 g di latte
18 g di amido di mais
25 g di olio extravergine
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Tritate la cipolla. Stufatela in padella con un giro d’olio, un dito d’acqua e un pizzico di sale grosso.

Quando l’acqua si sarà asciugata e la cipolla ben dorata, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Proseguire la cottura a fiamma vivace per pochi minuti. Poi abbassare il fuoco e coprire con un coperchio. Cuocere per altri 10 minuti girando di tanto in tanto.

In un pentolino mischiare la farina con i 25 g di olio extravergine fino a creare un composto omogeneo

In un bricco, salare e pepare il latte. Portarlo quasi ad ebollizione. Versarlo a filo nel pentolino con la miscela di olio e farina.

Accendere a fuoco basso e mescolare costantemente con una frusta. Continuare fino a che il liquido non si addenserà in una besciamella fluida e vellutata. Lasciarla piuttosto lenta, evitando di addensarla troppo.

Aggiungere ora la pura pasta di anacardi 100% solo un ingrediente Deanocciola. Mescolare con la frusta fino ad inglobarla completamente nella besciamella.

Versare la besciamella agli anacardi in una scodella e coprire con una pellicola a contatto e mettere da parte.

Tagliare a pezzetti i pomodori secchi. Tagliare le sfoglie di pasta in 10 quadrati grandi. Utilizzare due quadrati con un foglio tagliato a metà. Tagliare poi 20 quadrati più piccoli, ottenendo 4 quadrati per foglio.

Imburrare (o oliare) 10 pirottini e inserire in ognuno

Rivestire ogni pirottino con un quadrato di pasta grande in modo che copra, oltre alla base, anche i bordi. Riempire fino a circa metà con uno strato di zucchine, pomodori secchi e un cucchiaio abbondante di besciamella agli anacardi. Poi, di nuovo coprire con un altro strato di pasta. Distribuire zucchine, pomodori secchi e besciamella. Infine, chiudere con un altro quadratino di pasta, ricoprirlo di besciamella e spolverare di parmigiano.

Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti o a seconda delle indicazioni riportate sulla confezione.

Servire ben calde con una guarnizione di erba cipollina tritata.

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Ricetta di DolceMente Roma