Mini lasagne con zucchine, pomodori secchi e besciamella

Mini lasagne con zucchine, pomodori secchi e besciamella

DIFFICOLTÀ: medio-bassa
TEMPO: 40 minuti + cottura

INGREDIENTI Per 10 lasagnette
10 fogli di pasta all’uovo confezionata (quella del banco frigo che non necessita di essere bagnata)
400g di zucchine
20 pomodori secchi
1 cipolla
Parmigiano reggiano
Erba cipollina
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.

Per la besciamella:
160 g di pura pasta di anacardi 100% solo un ingrediente Deanocciola
300 g di latte
18 g di amido di mais
25 g di olio extravergine
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Tritate la cipolla e stufarla in padella con un giro d’olio, un dito d’acqua e un pizzico di sale grosso.

Quando l’acqua si sarà asciugata e la cipolla ben dorata, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e proseguire la cottura a fiamma vivace per pochi minuti poi abbassare il fuoco e coprire con un coperchio cuocendo per altri 10 minuti girando di tanto in tanto.

In un pentolino mischiare la farina con i 25 g di olio extravergine fino a creare un composto omogeneo

In un bricco, salare e pepare il latte, portarlo quasi ad ebollizione e versarlo a filo nel pentolino con la miscela di olio e farina.

Accendere a fuoco basso e mescolare costantemente con una frusta, fino a che il liquido non si addenserà in una besciamella fluida e vellutata e lasciarla piuttosto lenta, evitando di addensarla troppo.

Aggiungere ora la pura pasta di anacardi 100% solo un ingrediente Deanocciola e mescolare con la frusta fino ad inglobarla completamente nella besciamella.

Versare la besciamella agli anacardi in una scodella e coprire con una pellicola a contatto e mettere da parte.

Tagliare a pezzetti i pomodori secchi. Tagliare le sfoglie di pasta in 10 quadrati grandi (due quadrati con un foglio tagliato a metà) e 20 quadrati più piccoli (4 quadrati per foglio).

Imburrare (o oliare) 10 pirottini e inserire in ognuno

Rivestire ogni pirottino con un quadrato di pasta grande in modo che copra, oltre alla base, anche i bordi e riempire fino a circa metà con uno strato di zucchine, pomodori secchi e un cucchiaio abbondante di besciamella agli anacardi poi di nuovo coprire con un altro strato di pasta e distribuire zucchine, pomodori secchi e besciamella e infine chiudere con un altro quadratino di pasta, ricoprirlo di besciamella e spolverare di parmigiano.

Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti o a seconda delle indicazioni riportate sulla confezione.

Servire ben calde con una guarnizione di erba cipollina tritata.

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Ricetta di DolceMente Roma

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