Pavlova alla nocciola e caffè

DIFFICOLTÀ: media
TEMPO: 25 minuti + cottura

INGREDIENTI
Per la meringa al caffè:

200 g di zucchero semolato
200 g di albumi
10 g di caffè solubile
200 g di zucchero a velo
5 g di caffè in polvere

Per la crema alla nocciola:

300g di panna liquida da montare

250g di pura pasta di nocciola 100% solo un ingrediente Deanocciola

Per decorare:
Una manciata di nocciole intere
Scaglie di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO
Iniziare preparando la meringa montando gli albumi insieme allo zucchero semolato e il caffè in polvere fino ad ottenere un composto fermo, liscio, lucido e sodo. La cosa fondamentale è che girando la ciotola la meringa non deve cadere.
Aggiungere alla montata, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto, lo zucchero a velo e il caffè solubile.

Disegnare su di un foglio di carta forno un cerchio del diametro di circa 15-18 cm, rigirare il foglio e adagiarlo sulla leccarda del forno. Inserire la meringa in una sac a poche a beccuccio tondo (se non lo avete e usate una sac a poche usa e getta, basterà tagliarne la punta) e creare intorno al cerchio una corona di meringhe formata da pezzi larghi 5-6 cm e alti 4.

Infornare in forno statico ben caldo a 90 gradi per circa due ore e dopo la prima ora, inserire un cucchiaio di legno nella porta del forno per far sì che esca vapore in cottura questo perché la meringa non deve propriamente cuocere ma asciugarsi.

Quando la meringa sarà cotta e raffreddata, preparare la crema montando la panna senza zucchero e incorporando la pura pasta di nocciola 100% solo un ingrediente Deanocciola a più riprese con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto per poi inserire la crema alla nocciola in una sac a poche con beccuccio tondo e adagiarla sulla superficie di tutta la base di meringa creando dei cerchi a spirale alti circa 3-4 cm.

Decorare con le nocciole e le scaglie di cioccolato fondente.

Per preservare la croccantezza della meringa, il consiglio di DolceMente Roma è di assemblare il dolce poco prima di mangiarlo.

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Ricetta di DolceMente Roma