Crostata tahin e cioccolato
DIFFICOLTÀ: medio-bassa
TEMPO: 40 minuti + riposo e cottura
INGREDIENTI per uno stampo da 22/24cm
Per la frolla:
150g di zucchero
150g di burro ammorbidito
1 uovo
300g di farina
Un pizzico di lievito
Per la mousse al cioccolato:
200g di cioccolato fondente 70%
50g di burro
50g di zucchero
3 uova
Per la crema di tahin:
180g di tahin bianco Deanocciola
60 g di miele d’acacia
Per guarnire:
Cacao amaro
Croccante al sesamo
120g di mascarpone
3 cucchiaino di yogurt greco
Un cucchiaino di miele
PROCEDIMENTO
Per preparare la nostra crostata tahin e cioccolato cominciare a fare la pasta frolla quindi montare il burro e lo zucchero fino a creare un’amalgama compatta. Incorporare l’uovo fino a completo assorbimento. Aggiungere la farina e il lievito precedentemente setacciati e impastare con le mani, fino a formare una palla. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Estrarre la frolla dal frigo e stenderne circa tre quarti su di un tavolo infarinato dandogli una forma circolare e adagiare il disco così creato su una teglia precedentemente imburrata e infarinata, tagliare i bordi e bucherellare il fondo con i nibbi di una forchetta.
Adagiare sulla frolla in teglia un foglio di carta forno e riempirlo di legumi secchi o riso per creare il peso sufficiente alla cottura in bianco del guscio della crostata dopodiché infornare in forno preriscaldato a 180gradi per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, togliere la carta forno e il peso e far dorare per 3 minuti.
Nel frattempo, preparare la mousse sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro, girando spesso. Lasciar raffreddare lontano dal calore, girando di tanto in tanto e montare le uova con lo zucchero fino a che non triplicano di volume.
Aggiungere alla montata 1/3 del cioccolato fuso, ormai tiepido e girare con movimenti delicati dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto poi incorporare in due riprese il restante cioccolato, continuando a girare fino ad ottenere una crema al cioccato spumosa e omogenea.
Mettere da parte e preparare la crema di tahin. Unire in una ciotola il tahin bianco Deanocciola e il miele e sbattere con una forchetta per circa tre minuti.
Assemblare la crostata spalmando nel guscio di frolla, prima la crema di tahin e, poi, la mousse al cioccolato. Infornare per 10 minuti nel forno, nel frattempo portato a 200 gradi. Prima di servire, spolverizzare con cacao e guarnire con pezzi di croccante al sesamo e ciuffi di crema al mascarpone e yogurt greco che potete preparare in anticipo mischiando in una ciotola il mascarpone, lo yogurt e il miele. Vi basterà riempirne una sac a poche che terrete in frigorifero, pronta per l’uso.
Come è venuta la tua crostata tahin e cioccolato? Fotografa la tua creazione e faccelo sapere su instagram #deanocciola o su facebook @deanocciola
Ricetta di DolceMente Roma
