Frollini ripieni al pistacchio

DIFFICOLTA‘: medio bassa

TEMPO: 45 minuti+3 ore di riposo in frigorifero+2 ore di raffreddamento

INGREDIENTI

2 uova
70 ml olio di cocco
25 g dolcificante
1 cucchiaino lievito per dolci
200 g farina d’avena
4 tuorli
500 ml latte
60 g amido di mais
90 g pura pasta di pistacchio 100% solo un ingrediente Deanocciola

PROCEDIMENTO

Iniziare preparando l’impasto dei frollini ripieni al pistacchio . Versare la farina sul piano di lavoro, creare una fontana al centro, sbattere le uova, versarle nella farina e cominciare a lavorare gli ingredienti con le mani.
Aggiungere metà quantità di dolcificante e lavorare ancora per amalgamarlo al resto dell’impasto.
Aggiungere il lievito e continuare a lavorare l’impasto, con l’aiuto di una spatola.
Versare l’olio di cocco un po’ alla volta e continuare a mescolare l’impasto con le mani finché non diventa una palla liscia e senza grumi.
Avvolgere la palla in un foglio di pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Formare i biscotti e infornarli a 180° per 15 minuti.
RIPIENO: inserire in un pentolino il latte, farlo scaldare bene ma senza portare a ebollizione. In una ciotola montare i tuorli con 3 cucchiai di stevia, fino ad avere un composto cremoso e chiaro. Aggiungere l’amido di mais e mescolare ancora.
Incorporare il latte caldo, un po’ alla volta, e mescolare bene con la frusta. Versare il composto in una pentola e lasciare addensare sul fuoco mescolando in continuazione. Inserire la pura pasta di pistacchio 100% solo un ingrediente Deanocciola e amalgamare bene. Lasciare raffreddare, anche a temperatura ambiente, per 2 ore.

Farcire i biscotti e servire insieme a una tazza di caffè.

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Ricetta di fra.incucina